进入11月以来，川渝猪价不断下跌，价格走势与去年截然不同。究其根本，关键在于消费。当前猪价较高，且气温偏高，腌腊灌肠尚未集中启动，消费支撑有限，猪价弱势下行。
川渝腌腊灌肠猪肉消费尚未集中启动，消费同比去年下滑，主要有以下几点原因：
一是价格影响，今年生猪价格较去年高，猪价高位一定程度上影响消费。据Mysteel农产品数据显示，11月10日四川生猪出栏均价24.20元/公斤，去年同期生猪出栏均价18.42元/公斤，同比增加5.78元/公斤，涨幅达31.39%。不仅是四川，今年全国生猪出栏价也处于高位，终端对高位猪价较为抵触，消费受限。
二是温度影响，当前温度较高，不利于保存。腌腊灌肠最合适的温度为0°C-10°C左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。四川传统腌腊灌肠时间基本在11月中下旬到12月中下旬，天气也较为合适。虽然已经立冬，但四川气温基本在15-21℃，气温较高，不利于腌腊灌肠集中开启。
三是新冠疫情影响，猪肉消费表现低迷。11月9日0—24时，四川新增省内感染者65例，新增外省来(返)川感染者44例。当前新冠疫情反复，人员出行受限，户外餐饮及家庭消费均受到较大影响，一定程度上限制猪肉消费。
四是消费观念转变。前两年的猪肉价格不断上涨，最高达到40元每斤，少人由猪肉转向性价比更高的鸡肉、鱼肉等食品。久而久之，市场猪肉消费观念发生转变。
消费不及预期，规模场出栏积极性提升，部分散户恐慌性出栏，叠加新疆疫情解封之后，新疆市场猪源流入市场，市场猪源供应充足，当前猪价高位回落。川渝传统腌腊灌肠时间一般在11月中下旬到12月中下旬。进入12月之后，气温转凉，利于腌腊灌肠等活动进行。冬季作为猪肉消费旺季，也是养殖场积极出栏的时候。规模场为完成年度出栏计划，12月出栏增量，部分散户在腌腊灌肠的时候，也将出栏前期二次育肥的猪。综合来看，12月生猪市场或将出现供需双增的局面，猪价难破前期高点，或将维持12.00-13.00元/斤，还需关注新冠疫情影响。
